凉拌豇豆角的烹饪技巧

在做凉拌豇豆角的时候,如果能适当注意到一些烹饪的技巧,那就再好不过了,是不是很想学呢,那么接下来就一起来学习这道菜的烹饪技巧吧。

凉拌豇豆角的烹饪技巧

在做凉拌豇豆角的时候,如果能适当注意到一些烹饪的技巧,那就再好不过了,是不是很想学呢,那么接下来就一起来学习这道菜的烹饪技巧吧。

选对了好的豇豆角是有必要的,在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。这样做出来的豇豆角才色泽比较翠绿、脆嫩比较爽口哦,在清理豇豆角的时候,把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段。

在沸水焯菜时在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿更亮。在去除豆腥味时如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味哦。将焯好后的豆角放在凉水中时,如果这时有冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿。

还有一点就是豇豆角一定要熟透,因为不熟的豇豆角具有毒性,而它有自身的特点和弱点,即不耐高温,所以在做这道菜时一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豇豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。当然凉拌汁可以按自已的喜好来调。