老北京涮羊肉的食材选择

老北京涮羊肉的食材是经过精选以后烹饪而成的,它的味道之所以美味可口,不仅跟它的锅底有关,更重要的因素莫过于羊肉的选择了。

老北京涮羊肉的食材选择

老北京涮羊肉的食材是经过精选以后烹饪而成的,它的味道之所以美味可口,不仅跟它的锅底有关,更重要的因素莫过于羊肉的选择了。下面教大家几种选择涮羊肉的方法!

市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种,我们可以从以下几个方面来选择这两种羊肉。

冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过一年。另外,还可以对比一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的,说明羊肉越好。

对于鲜羊肉,挑选的方法就更多了。首先,新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外,新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,切成较厚的片后也能立起来,不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。购买带骨的新鲜羊肉块时,还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更加柔嫩。