花椰菜怎么切

花椰菜,俗称菜花,其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球,因此烹饪切割时十分易碎。

花椰菜怎么切

花椰菜,俗称菜花,其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球,因此烹饪切割时十分易碎。你是否也为此烦恼不已?别急,下面妈妈网将为你详细介绍花椰菜怎么切!

1、原料选择:要求鲜嫩洁白,花球紧密结实,无异色、斑疤,无病虫害。

2、去叶:用刀修除去菜叶,并削除表面少量霉点、异色部分

3、浸盐水:置于2-3%盐水溶液中浸泡10-15分钟,以驱净小虫为原则。

4、漂洗:用清水漂洗盐分,漂净小虫体和其他杂质污物。

5、切小花球:先从茎部切下大花球,再切小花球,按成品规格认真进行,勿损伤其他小花球,茎部切削要平正,小花球直径3-5厘米,茎长在2厘米以内。

2%氯化钙混合溶液浸泡15-20分钟。

05兆帕。接着送预冷装置预冷至0-1℃。

8、冷藏、运销:预冷装箱后产品冷藏运销,运销温度控制在0-1℃。

小贴士:

1、做菜前,可以用刀在花椰菜菜茎上切几个“十”字,增加菜茎受热面积,既可确保花椰菜烹制均匀,又能充分保留花椰菜的营养成分。

2、一整朵的西兰花上会有很多花簇,相互之间还有粘连,如果你简单地像切黄瓜一样一刀切的话,很容易把连在一起的花簇切碎,这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒,并不容易烹调。所以,一般西兰花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部,轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西兰花,还不会影响到旁边。

3、如果你实在需要用刀切,建议你先把西兰花根部的厚大部分切掉,这部分一般都不食用的,然后找准粘连最少的位置一刀切下去,再用同样的方法把西兰花切到你想要的大小。